花甲是一种海鲜，通常指的是蛤蜊。它可以用来烹饪各种美味的菜肴，如清蒸、炒、煮汤等。
花甲，又称波纹巴非蛤（学名：Paphia undulata），是一种广泛分布于世界各浅海区域的软体动物，其贝壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，壳面有不太规则的紫色博文状花纹，并常被有1层光亮的壳皮，花甲长约3厘米，生活在浅海底，尤其是沙质或沙泥质的潮间带及浅海区域，河口海域尤为常见。
一、形态特征与生活习性
花甲的个头较小，贝壳表面颜色般为黄褐色，壳面暗纹类似文但有凹凸感，颜色深暗，花纹变大，有黑色、棕色、深褐色、密集色或赤褐色组成的斑点或花纹，花甲栖息于沙质或沙泥质的潮间带及浅海，尤其是河口海域，以斧足挖掘沙泥，埋栖于滩涂，营底内的生活，广东、福建沿海都有其分布，每年的10至11月是它的繁殖期。
二、分布范围与主要价值
花甲广泛分布在我国南北海区，福建及广东沿海产量较多，季在春末夏初，它生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时长，是一种适于人工高密度养殖的贝类，曾在泉州湾、围头湾、深湾有过大量人工养殖。
花甲的主要价值体现在以下几个方面：
食用价值：花甲肉质鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分，含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。
药用价值：中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
养殖价值：菲律宾蛤仔在滤食浮游植物的同时，也滤食水中的有机碎屑和细菌，起到了净化水质的作用，菲律宾蛤仔、海蜇、斑节对虾通过合理利用水体空间，营造了养殖环境中生态系统的良性循环，使水中溶解氧供应充足，养殖品种发病率明显降低，尤其在高温季节及小潮期，因菲律宾蛤仔、海蜇、斑节对虾的互利共生，其生长情况表现较为稳定，有效地提高了三种水产品的成活率，进而保证了稳产、创收。
三、花甲的烹饪方法
花甲因其鲜美的味道和丰富的营养价值，在烹饪界备受青睐，以下是几种常见的花甲烹饪方法：
花蛤鸡汤：鸡肉斩件后腌制，花甲吐尽泥沙后备用，锅中爆香姜片后炒鸡肉至表面焦黄，加入开水大火煮至奶白后倒入砂锅小火慢炖，最后加入花甲煮几分钟即可出锅。
花甲粥：将吐尽泥沙的花甲烫至开壳后捞出洗净备用，大米加盐、清水、食用油浸泡后煮滚加入枸杞转小火煲至米汤浓稠，最后加入花甲和姜丝继续煲几分钟调味即可。
木盆花甲：花甲用姜水煮开口后去掉一边壳并剔掉内脏摆入蒸盘，放上姜片和红辣椒片后淋上调好的味汁盖上锡纸大火蒸10分钟出锅。
凉拌花甲：花甲煮至开壳后捞出装碗备用，红椒、葱、姜切好后与调味料一起拌匀即可。
锡纸包花甲：花甲洗净后放在80℃的水中煮开洗净泥沙备用，大葱切成丝红椒切圈后与花甲和其他调料拌匀放在锡纸中包好放入烤箱烤6分钟取出撒上红椒圈和葱花即可。
四、花甲粉的做法
花甲粉是一种用锡箔纸将高汤与花甲、米线封闭式熬制而成的传统小吃类菜品，现主要流行于中国东北和西南一带包括黑龙江吉林辽宁贵州重庆四川湖南等地，以下是花甲粉的一种做法：
食材：花甲500克适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精、香菜等。
步骤：花甲洗净备用粉先用冷水泡再用开水煮开放在冷开水里备用，高汤300克烧开后加入少量的花甲和上述原料放入锡纸中再放入专用烤炉烤几分钟，待包好的锡箔纸冒热气时迅速打开锡纸加入葱花及味精拌匀即可食用。
五、FAQs
Q1: 花甲和花蛤是同一种东西吗？
A1: 是的，花甲和花蛤是同一种东西的不同叫法，因为粤语中“花蛤”与“花甲”同音所以花蛤也被称作花甲其实是同一个东西。
Q2: 花甲和蛤蜊有什么区别？
A2: 花甲（花蛤）只是蛤蜊中的一个品种而蛤蜊是很多可食贝类的统称，蛤蜊的种类很多常吃的蛤蜊有8种分别是白蛤、青蛤、老头蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤各自的味道外壳都不相同其中花蛤最为鲜美被称作“天下第一鲜”。
