老鼠崽通常指的是小老鼠，而“什么菜”在这里可能是一个误输入或者无关信息。无法直接回答这个问题，因为“老鼠崽”与“菜”之间没有直接的关联。如果需要了解关于老鼠崽的信息，可以提供更具体的问题。
老鼠崽菜，又称三吱儿、蜜唧，是一道源自中国唐代的粤菜系菜品，这道菜因其独特的制作方法和食用过程而闻名，其残忍和恶心程度使其成为中国十大禁菜之一，以下将从多个角度对这道菜进行详细分析：
1、历史背景
起源：老鼠崽菜最早见于唐代张鷟《朝野佥载》卷二的记载，描述了岭南獠民喜欢食用未睁眼、全身通红的幼鼠，这种食材被喂以蜂蜜，摆在筵席上钉住，用筷子夹起一咬，鼠崽会发出“唧唧”的叫声，因此得名“蜜唧”。
发展：明代张岱《陶庵梦忆》中也有提到“云南蜜唧”，清代李时珍《本草纲目》中提到惠州獠民取初生闭目未有毛者，以蜜养之，用献亲贵，这些文献都表明了这道菜在历史上的存在。
现代传播：现代关于这道菜的传说多源于解放后中国南海守岛官兵的故事，由于南海群岛距离中国太远，守岛官兵在海岛上开荒屡遭失败，原因是当地海岛上老鼠居多，后来为了改善伙食，几名士兵想到了老家用老鼠烧菜的办法来提高蛋白质摄入，其中就包括了著名的“三吱儿”，改革开放后，一些退伍的老兵们重新集合到一起创业，在广东的许多老兵餐馆中“三吱儿”开始逐渐扩散开来。
2、制作方法
原料：刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘，食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”地叫一声。
步骤：食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”地叫一声（这是第一吱儿）；放到调料里时，鼠又会“吱儿”地叫一声（这是第二吱儿）；当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”（共三吱儿），菜谱简单，但需要无穷的饕餮动力和无比的勇气才能品尝这道菜。
3、文化意义
地域特色：这道菜主要流行于中国南方（秦岭淮河以南）某些地区，尤其是广东地区，虽然有谣传称其源自广东，但实际上这道菜的真实出处可能是闽北地区。
社会反响：由于其残忍和恶心的程度，这道菜在中国十大禁菜中名列前茅，它不仅考验食用者的勇气，还引发了广泛的社会讨论和争议。
4、营养价值与健康风险
营养价值：尽管老鼠肉富含蛋白质和其他营养成分，但由于其来源和卫生条件难以保证，食用存在较大风险。
健康风险：食用未经充分处理的野生动物可能导致多种疾病，包括寄生虫感染和传染病，这种食用方式极其残忍，伤害新生野生动物，无异于血腥屠杀。
5、法律与伦理问题
法律规定：野生动物保护法明确规定禁止捕杀和食用野生动物，老鼠作为四害之一，其捕杀和食用行为也受到严格限制。
伦理考量：从伦理角度来看，食用活体动物的行为被认为是不人道的，违背了现代社会的动物保护理念。
6、相关FAQs
为什么叫三吱儿？
三吱儿的名字来源于食用过程中老鼠发出的三次“吱儿”声：第一次是用筷子夹住老鼠时，第二次是将老鼠放入调料中时，第三次是将老鼠放入口中时。
这道菜是否真的存在？
尽管有许多人质疑其真实性，但这道菜确实在历史上存在，并且在现代仍有少数人尝试制作和食用。
是否有其他类似的做法？
除了三吱儿外，还有其他类似的残忍做法，如活吃猴头等，但这些做法同样受到广泛谴责。
老鼠崽菜（三吱儿）是一道具有悠久历史和独特文化背景的菜品，由于其残忍和恶心的程度，以及潜在的健康风险和法律问题，现代社会普遍反对这种做法，了解这道菜的历史和文化意义有助于我们更好地认识传统饮食文化的复杂性，同时也提醒我们在追求美食的同时要注重道德和法律规范。
